水果与蔬菜中的抗氧化剂与维生素提供了一些抗癌的物质，但其中最重要的就是抗氧化的植化素。我们现在晓得有些化学物质能保护植物免于病毒、细菌、及霉菌的侵害，同样也能保护我们对抗癌症。举例来说，绿茶含有一种叫做儿茶素（epigallocatechin gallate），常喝绿茶的人患肝癌、肺癌、皮肤癌、食道癌、以及泌尿道癌症的机率较低。

　　煮熟的番茄富含抗癌的化学物质茄红素（lycopene），大量摄取煮熟番茄的人患子宫颈癌、乳腺癌、以及大肠癌的机率都较常人低。

　　绿色西兰花、甘蓝菜、及其他羽衣甘蓝类蔬菜，也能保护我们对抗多种癌症。

　　美国政府曾经发起一个「一天五蔬果」的运动，目的是让美国人每天至少吃下五份的蔬菜与水果。这个努力值得表扬但还是不够。若要达到更理想的健康状态，每天至少要吃七份甚至更多的疏果。下面有八个建议能帮助你达成「一天七蔬果」的目标：

　　1．每天早餐要吃水果。

　　2．仿效欧洲人的传统，以新鲜的水果当点心。

　　3．上班时带一些干燥水果。

　　4．每天至少吃一种绿色蔬菜色拉。

　　5．晚餐时至少吃两种蔬菜。

　　6．用新鲜的水果当做饭后的甜点，至少，也要吃水果制成的甜点，例如苹果派或莓浆果派或者苹果蛋糕等。

　　7．周末拨出30分钟来准备下周要吃的蔬菜和水果点心，可以将它们放在透明的冷藏盒里，让它更具吸引力。

　　8．在餐厅里，可以点一份色拉或者在主菜旁加上一、两份蔬菜。或者直接将蔬菜当作主菜。

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